Басты бет · La Table
Le Cordon Bleu Istanbul · Кампустағы мейрамхана

La Table

Толық fine-dining тәжірибесі — Le Cordon Bleu Istanbul студенттері халықаралық деңгейде дайындалған шеф-инструкторлардың тікелей бақылауымен дайындайды, безендіреді және ұсынады. Бұл сыныптағы техника нақты гастрономияға айналатын орын.

Тағам
Француз және халықаралық
Форматы
À la carte және сет мәзірлер
Орналасуы
Özyeğin University кампусы
Кіру
Университет қоғамдастығы және шақырылған қонақтар
Le Cordon Bleu Istanbul-дағы La Table асханасы
La Table туралы

Студенттер нақты
қонақтарға дайындайтын орын.

La Table оқу симуляциясы емес — бұл Özyeğin University кампусында орналасқан, қоғамға ашық толық жұмыс істейтін fine-dining мейрамхана. Diplôme de Cuisine және Diplôme de Pâtisserie бағдарламаларына тіркелген студенттер кәсіби қалыптасуының бөлігі ретінде ас үй мен қонақтар залы рөлдеріне кезектесіп шығады.

Ас үйден шығатын әр тағам Le Cordon Bleu техникасымен дайындалған, бағдарлама спецификациясы бойынша безендірілген және қызмет көрсету алдында бақылаушы шеф-инструктор мақұлдаған. Қонақтар кәсіби мейрамханадан күтетін сапа мен қамқорлықты алады — себебі бұл дәл сондай.

— Студенттер басқаратын ас үй — Cuisine және Pâtisserie диплом студенттері кезекпен
— Шеф-инструктор бақылауы — әр тағам үстелге жеткенге дейін тексеріледі
— Маусымдық мәзірлер — тағамдар бағдарлама оқу жоспары мен нарық қолжетімділігіне қарай өзгереді
— Кәсіби қызмет — студенттер сонымен қатар қонақтар залы мен сомелье рөлдеріне кезектеседі
Полентамен тауық рулеті — студенттік тағам безендіру
Қызмет кезіндегі ас үй
Pâtisserie буфеті — макарондар, petit fours және кондитерлік бұйымдар
Тәжірибе

Нақты ас үй қысымы.
Нақты оқу.

Ас үй кезектілігі

Студенттер барлық бекеттерді — entrées, негізгі тағамдар, соустар, кондитерлік, безендіру — кезектесіп өтеді, нақты кәсіби ас үй жағдайларын модельдейтін шарттарда жылдамдық пен тұрақтылық қалыптастырады. Шеф-инструкторлар бригаданы басқарады, студенттер толық ас үй командасы ретінде жұмыс істейді.

Қонақтар залы

Cuisine студенттері де залда уақыт өткізеді — тапсырыс қабылдау, тағамдарды ұсыну, мәзір кезектілігін басқару және заманауи аспаздық мансап талап ететін қонақжайлылық хабардарлығын дамыту. Fine dining тағам дайындау сияқты қызмет көрсету туралы да.

Мәзір жасау

Superior деңгейінде студенттер мәзір жасау сеанстарына қатысады — маусымдық ингредиенттер негізінде тағамдар ұсыну, классикалық француз техникасын қолдану және мәзірге қосылмас бұрын инструктор сынына өз шығармаларын ұсыну.

Қонақ тәжірибесі

La Table университет қызметкерлерін, кең қоғамдастық қонақтарын және — арнайы іс-шаралар кезінде — аспаздық мамандар мен журналистерді қарсы алады. Студенттер әр қызмет инструкторлар ғана емес, нақты күтулері бар нақты қонақтар тарапынан бағаланатынын біле отырып дайындайды.

Үлгі мәзір

Студенттер жасайтын тағамдардан дәм.

Мәзірлер академиялық күнтізбеге сәйкес ауысады. Төмендегі тағамдар Superior Cuisine және Superior Pâtisserie деңгейіндегі жұмысты көрсетеді.

Cuisine

Entrées
Velouté de champignons sauvages
Жабайы саңырауқұлақ velouté, трюфель кремі, chervil майы
Saumon gravlax
Үйде тұздалған лосось, укроп crème fraîche, микро шөптер, қарабидай крисп
Foie gras au torchon
Пісірілген foie gras, brioche toastée, Sauternes желесі, інжір компоті
Plats principaux
Magret de canard rôti
Қуырылған үйрек төсі, шие жусы, pomme purée, ысырылған шпинат
Filet de bar en croûte d'herbes
Шөптік қабықтағы теңіз бас балығы, beurre blanc, фенхель конфиті, bouillabaisse көбігі
Côte de veau à la crème
Бұзау котлеті, morel кремді соусы, gratin dauphinois, haricots verts

Pâtisserie

Десерттер
Tarte Tatin revisitée
Карамельденген алма, ваниль Chantilly, caramel glacé
Soufflé au Grand Marnier
Классикалық Grand Marnier суфлесі, crème anglaise
Entremets chocolat noir
Қара шоколад муссы, praline feuilletine, айна глазурі
Paris-Brest noisette
Шу қамыры сақинасы, жаңғақ praline mousseline, қуырылған жаңғақтар
Mignardises
Sélection de chocolats
Pâtisserie студенттерінің үйде жасалған бонбондары, ганаштары мен пралинелері
Petits fours variés
Financiers, макарондар, tuiles және маусымдық жемістер

Мәзір әр академиялық семестрде ауысады. Жоғарыдағы тағамдар Superior деңгейіндегі бағдарлама жұмысын көрсетеді. Барлық тағамдар қызмет көрсету күні жаңадан дайындалады.

Le Cordon Bleu кондитерлік студенттерінің жасыл макарон Рождество ағашы
Студенттердің мерекелік көрмесі — имбирлі үйлер мен шоколад мүсіндері
Le Cordon Bleu студенттерінің кондитерлік буфеті
La Table туралы

Оқу мейрамханасы,
қоғамдық орын емес.

La Table Le Cordon Bleu Istanbul оқу жоспарының ажырамас бөлігі ретінде жұмыс істейді. Қоғамдық брондауға ашық емес. Қызмет көрсету академиялық күнтізбе кезінде университет қоғамдастығына, бағдарлама қонақтарына және шақырылған келушілерге арналған.

—Академиялық семестрлер кезінде таңдалған қызмет күндерінде ашық
—Кіру: Тек университет қоғамдастығы және шақырылған қонақтар
—Киім коды: Smart casual — спорт киім жарамайды
—Орналасуы: Özyeğin University, Чекмекёй кампусы

Мұнда тамақ ішудің орнына дайындағыңыз келе ме? Le Cordon Bleu дипломына тіркеліңіз, сонда La Table сіздің сыныбыңызға айналады.

Бағдарламаларды қарау
Le Cordon Bleu Istanbul-да оқыңыз

Тек тамақ ішпеңіз.
Мұнда дайындаңыз.

La Table студенттердің кәсіби аспаздық нені білдіретінін шын мәнінде білетін орны. Егер сіз ас үйде тұрғыңыз келсе — Le Cordon Bleu дипломына тіркеліңіз. Біз сіздің толық өтініміңізді реттейміз.

Бағдарламаларды қарау Тегін өтінім беру →