Ana Sayfa · La Table
Le Cordon Bleu İstanbul · Kampüs İçi Restoran

La Table

Tam bir fine-dining deneyimi — Le Cordon Bleu İstanbul öğrencileri tarafından uluslararası eğitimli şef-eğitmenlerin doğrudan gözetiminde hazırlanan, sunulan ve servis edilen yemekler. Sınıf tekniğinin gerçek gastronomiye dönüştüğü yer.

Mutfak
Fransız & Uluslararası
Format
À la carte & Set menüler
Konum
Özyeğin Üniversitesi Kampüsü
Erişim
Üniversite topluluğu & davetli misafirler
Le Cordon Bleu İstanbul La Table yemek salonu
La Table Hakkında

Öğrencilerin gerçek
misafirlere yemek yaptığı yer.

La Table bir eğitim simülasyonu değildir — Özyeğin Üniversitesi kampüsünde bulunan, halka açık, tamamen işlevsel bir fine-dining restorandır. Diplôme de Cuisine ve Diplôme de Pâtisserie programlarına kayıtlı öğrenciler, profesyonel gelişimlerinin bir parçası olarak mutfak ve servis rollerinde dönüşümlü olarak görev yapar.

Mutfaktan çıkan her tabak, Le Cordon Bleu tekniğiyle hazırlanmış, program standardına göre sunulmuş ve servis öncesi gözetmen şef-eğitmen tarafından onaylanmıştır. Misafirler, profesyonel bir restorandan bekledikleri kalite ve özeni alır — çünkü tam olarak öyledir.

— Öğrenci mutfağı — Cuisine ve Pâtisserie diploma öğrencileri dönüşümlü olarak
— Şef-eğitmen gözetimi — her tabak masaya ulaşmadan önce onaylanır
— Mevsimsel menüler — yemekler program müfredatı ve pazar mevcudiyetine göre değişir
— Profesyonel servis — öğrenciler ayrıca servis ve sommelier rollerinde de dönüşümlü çalışır
Polenta ile tavuk rulo — öğrenci mutfak sunumu
Servis sırasında mutfak
Pâtisserie büfesi — makaronlar, petit fourlar ve pastalar
Deneyim

Gerçek mutfak baskısı.
Gerçek öğrenme.

Mutfak Rotasyonu

Öğrenciler tüm istasyonlarda dönüşümlü çalışır — başlangıçlar, ana yemekler, soslar, pâtisserie, sunum — gerçek bir profesyonel mutfağı yansıtan koşullarda hız ve tutarlılık kazanır. Şef-eğitmenler ekibi yönetir, öğrenciler tam mutfak kadrosu olarak görev yapar.

Servis Hizmeti

Cuisine öğrencileri ayrıca salonda da zaman geçirir — sipariş alma, yemek önerme, servis zamanlama ve modern mutfak kariyerlerinin gerektirdiği misafirperverlik bilinci geliştirme. Fine dining, yemek kadar servis ile de ilgilidir.

Menü Geliştirme

Supérieur seviyesinde öğrenciler menü geliştirme oturumlarına katılır — mevsimsel malzemelere dayalı yemekler önerir, klasik Fransız tekniğini uygular ve menüye eklenmeden önce eğitmen eleştirisi için yaratımlarını sunar.

Misafir Deneyimi

La Table üniversite personelini, geniş topluluktan misafirleri ve özel etkinlikler sırasında mutfak profesyonellerini ve gazetecileri ağırlar. Öğrenciler, her servisin sadece eğitmenler tarafından değil, gerçek beklentileri olan gerçek misafirler tarafından da değerlendirildiğini bilerek yemek yapar.

Örnek menü

Öğrencilerin yarattıklarından bir tat.

Menüler akademik takvimle birlikte değişir. Aşağıdaki yemekler Superior Cuisine ve Superior Pâtisserie seviyesi çalışmalarını temsil etmektedir.

Cuisine

Entrées
Velouté de champignons sauvages
Yaban mantarı velouté, trüf krema, frenk maydanozu yağı
Saumon gravlax
Evde kürlenen somon, dereotlu crème fraîche, mikro yeşillikler, çavdar gevreği
Foie gras au torchon
Haşlanmış foie gras, brioche toastée, Sauternes jölesi, incir kompostosu
Plats principaux
Magret de canard rôti
Fırında ördek göğsü, vişne jüsü, patates püresi, sotelenmiş ıspanak
Filet de bar en croûte d'herbes
Otlu kabuklu levrek, beurre blanc, rezene konfi, bouillabaisse köpüğü
Côte de veau à la crème
Dana pirzola, kuzumantarı kremalı sos, gratin dauphinois, taze fasulye

Pâtisserie

Desserts
Tarte Tatin revisitée
Karamelize elma, vanilyalı Chantilly, karamel buzlu
Soufflé au Grand Marnier
Klasik Grand Marnier suflesi, crème anglaise
Entremets chocolat noir
Bitter çikolata mus, pralin feuilletine, ayna glazür
Paris-Brest noisette
Choux hamuru halkası, fındık pralin mousseline, kavrulmuş fındık
Mignardises
Sélection de chocolats
Pâtisserie öğrencileri tarafından yapılan ev yapımı bonbonlar, ganajlar ve pralinler
Petits fours variés
Financierler, makaronlar, tuileler ve mevsim meyveleri

Menü her akademik dönemde değişir. Yukarıdaki yemekler Superior seviye program çalışmalarını temsil etmektedir. Tüm yemekler servis günü taze olarak hazırlanır.

Le Cordon Bleu pastane öğrencilerinin yeşil makaron Noel ağacı
Öğrenci tatil sergisi — kurabiye evler ve çikolata heykelleri
Le Cordon Bleu öğrencilerinin pasta büfesi
La Table Hakkında

Bir eğitim restoranı,
halka açık bir mekan değil.

La Table, Le Cordon Bleu İstanbul müfredatının ayrılmaz bir parçası olarak faaliyet göstermektedir. Halka açık rezervasyon kabul etmemektedir. Servis, akademik takvim süresince üniversite topluluğu, program misafirleri ve davetli ziyaretçiler için ayrılmıştır.

—Akademik dönemlerde belirli servis günlerinde açık
—Erişim: Yalnızca üniversite topluluğu ve davetli misafirler
—Kıyafet kuralı: Şık günlük — spor kıyafet yasak
—Konum: Özyeğin Üniversitesi, Çekmeköy kampüsü

Bunun yerine burada yemek yapmak mı istiyorsunuz? Bir Le Cordon Bleu diplomasına kaydolun ve La Table sizin sınıfınız olsun.

Programları Görüntüle
Le Cordon Bleu İstanbul'da Eğitim

Sadece burada yemeyin.
Burada pişirin.

La Table, öğrencilerin profesyonel yemek yapmanın gerçekte ne anlama geldiğini keşfettiği yerdir. O tezgahın arkasında durmak istiyorsanız — bir Le Cordon Bleu diplomasına kaydolun. Tam başvurunuzu biz yönetiyoruz.

Programları Görüntüle Ücretsiz Başvur →